Inicialmente, a Coopasv era conhecida como Unipasv, uma entidade fundada em 15 de junho de 2000, quando um grupo de pequenos agricultores de Santana da Vargem (MG) se uniu para adquirir o Pronaf, já que em grupo poderiam avaliar um ao outro, buscando a qualidade dos produtos.

No ano de 2002, a cooperativa sofreu um contratempo financeiro, e, para evitar que a entidade fosse extinta, uma nova diretoria foi eleita, desta vez era composta pelo Sr. Francisco Alves de Assis na Presidência, Sr. Gilmar Donizete Oliveira como vice-presidente, Sr. Neylon Peret Penha como secretário e na tesouraria permaneceu o Sr. Wilson Pedroso de Lima.

Em 2003, o Comércio Justo foi apresentado à Entidade através de uma colaboradora, Vanusia Nogueira, que, ao participar de uma feira de cafés no Estados Unidos (SCAA), teve seu primeiro contato com a certificação Fair Trade. Assim, a ideia chegou ao Brasil e a Unipasv.

Após a execução de todo o processo burocrático, a Unipasv conseguiu a certificação Fair Trade, tornando-se a segunda entidade no Brasil a obter este selo, agregando um diferencial no processo de comercialização dos cafés de pequenos agricultores e uma importante oportunidade de preços mais justos.

Em 2012, os associados da Unipasv transformaram a entidade em uma cooperativa, para oferecer uma gama maior de possibilidade de vendas a todos os envolvidos. Nascia, assim, a Cooperativa de Pequenos Agricultores de Santana da Vargem (Coopasv).

A Coopasv é, hoje, é uma Cooperativa Fair trade, com cafés produzidos pela agricultura familiar, com excelente qualidade, lavouras localizadas entre 900 e 1340 metros de altitude reunindo aproximadamente 70 famílias cooperadas, distribuídos pelos municípios de Santana da Vargem, Três Pontas, Boa Esperança, Coqueiral, Varginha, Ilicínea, Nepomuceno e Campos Gerais.